Bienvenidos a la Sidrería Usategui. Cocina Vasca en Marbella
Con una historia de 10 años, los profesionales de la Sidrería Usategui podemos ofrecer la mejor calidad en Carnes y Pescados, unido al mejor servicio.
Nuestro restaurante se enorgullece de haber sabido mezclar tradición e innovación, unidos a una selección exigente de la materia prima.
Y si no, pregunte a nuestros clientes. Son el mejor aval
Hojaldritos con guiso de testículos de toro
INGREDIENTES:
2 criadillas de toro
8 riñones de cordero
100 gr de jamón
1 cebolla
250 gr. de pasta hojaldre
1 vaso de vino de Marsala
jugo de carne
orégano, tomillo, clavo,
sal, pimienta y nuez moscada.
ELABORACIÓN:
Se cuecen las criadillas, se cortan en lonchas finas
y se sazonan con sal pimienta blanca y nuez moscada.
Con los riñones, el jugo de carne, el jamón, el orégano
el tomillo y tres clavos se prepara un picadillo. Se
elabora el hojaldre y se van haciendo pastelillos,
alternando las capas de filete de criadillas con el
picadillo. Antes de poner la tapa del hojaldre se vierte
el vino de Marsala y se hornea hasta que se dore.
Receta original de Bartolomé Scappi, chef secreto del
Papa Pío V.
13 noviembre, 2008 | admin