Hojaldritos con guiso de testículos de toro
INGREDIENTES:
2 criadillas de toro
8 riñones de cordero
100 gr de jamón
1 cebolla
250 gr. de pasta hojaldre
1 vaso de vino de Marsala
jugo de carne
orégano, tomillo, clavo,
sal, pimienta y nuez moscada.
ELABORACIÓN:
Se cuecen las criadillas, se cortan en lonchas finas
y se sazonan con sal pimienta blanca y nuez moscada.
Con los riñones, el jugo de carne, el jamón, el orégano
el tomillo y tres clavos se prepara un picadillo. Se
elabora el hojaldre y se van haciendo pastelillos,
alternando las capas de filete de criadillas con el
picadillo. Antes de poner la tapa del hojaldre se vierte
el vino de Marsala y se hornea hasta que se dore.
Receta original de Bartolomé Scappi, chef secreto del
Papa Pío V.
noviembre 13, 2008, 09:05:59 | admin
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