RECETAS. RECETAS

Tuétanos y vegetales en esencia gelatinosa natural aromatizada con Treixadura

INGREDIENTES:
Tuétano de vaca, 150 gr.
Tomates naturales, 100 gr.
Centro de puerro, 100 gr.
Alcachofas frescas, 100 gr.
Espárragos frescos, 100 gr.
Guisantes de Lágrima, 50 gr.
Consomé de vaca 150, cl.
Treixadura reducida a baja temperatura, 50 cl.

ELABORACIÓN:
Ponemos el tuétano de vaca en agua y hielo para que suelte
toda la sangre, lo cortamos muy fino, y lo escaldamos en un baño de agua con unas gotas de vinagre, un chorro de vino blanco y sal.
Escaldamos las verduras hasta que se muestren crujientes y reservamos.
Añadimos la Treixadura al consomé y dejamos que se enfríe hasta el momento de servir para que conserve su estado gelatinoso.
Para montar el plato, colocar el tuétano en el centro servido tibio, y la gelatina con las verduras alrededor.

noviembre 09, 2007, 06:51:18 | admin




<<< Anterior Siguiente >>>